Le vincuit est une marmelade de poires et de pommes cuite longuement au chaudron (sans alcool). Autrefois, cette préparation était l’occasion d’une fête dans les villages. D’abord la plume (éplucher, en patois) des fruits entre voisins à la veillée. Puis la cuisson dans les chaudrons pendant plus de 20 heures, où les hommes se succèdent pour « vanler » (remuer, en patois) pour éviter la caramélisation. Ils utilisent pour cela le « pétouillons », grande perche en bois qu’ils tirent et poussent.Marchés de producteurs - Fête du vincuit à Courtes|
Quand la Bresse célèbre ses poires et ses pommes
La fabrication du vincuit et de la paria toujours pratiquée aujourd’hui dans le cadre de fêtes dédiées, rappelle à nos neurones d’hommes modernes pressés, que nos ancêtres vivaient en osmose avec leur environnement et prenaient le temps. Dans la Bresse d’antan, rien ne se perdait. Quand les fruits du verger étaient tombés au sol et qu’ils ne pouvaient plus être consommés directement, ils servaient à la confection du vincuit et de la paria. Il s’agissait alors d’utiliser les poires et pommes du verger mijotées une journée durant dans un grand chaudron de cuivre.
