© Arold - Tom Fournié

Merveille au miel d'acacia

Framboises et groseilles au jus balsamique
Proposée par

Chef Jean-Pierre Vulin - L'Auberge Bressane

Choisis avec soins

Les ingrédients

Pour 4 personnes

  • 1 poularde de Bresse
  • 80 g de beurre de Bresse
  • 40 g de farine
  • 2 cc de vinaigre balsamique
  • 4 échalotes
  • 3 branches d’estragon
  • 1 gousse d’ail
  • Miel d’acacia
  • Vin blanc sec
  • Framboises
  • Groseilles
  • Sel
  • Poivre
Faite avec passion

La préparation

     1 Heure 30 Minutes     Moyen     Budget moyen

 

La volaille :

  1. Videz la poularde de Bresse puis levez les cuisses et les filets afin de les faire revenir au beurre jusqu’à très légère coloration.
  2. Arrosez en cours de cuisson avec un filet de miel d’acacia, ajoutez quatre échalotes entières, une gousse d’ail, quelques branches d’estragon, sel et poivre.
  3. Couvrez ensuite à hauteur avec un vin blanc sec, deux cuillères à café de vinaigre balsamique et quelques groseilles.

La sauce :

  1. La volaille étant cuite, retirez-la et laissez réduire le bouillon de cuisson aux trois quarts.
  2. Filtrez ensuite au chinois en pressant bien les éléments pour en extraire tous les parfums.
  3. Liez la sauce obtenue avec un beurre manié (beurre fondu et farine) afin d’obtenir une consistance fluide et onctueuse.

Le dressage :

  1. Décorez avec quelques framboises et groseilles.
  2. Vous pouvez servir cette volaille avec un gratin de macaronis ou des tomates farcies aux courgettes et riz sauvage

 

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