© Arold - Tom Fournié

Escalope de foie‑gras poêlée

Réduction de muscat et compotée de poires
Proposée par

Chef Hervé Galmiche

Choisis avec soins

Les ingrédients

Pour 4 personnes

 

  • 4 Escalopes de foie-gras crues ultra-fraiches, d’1,5 cm d’épaisseur
  • 4 Poires
  • 1 Bouteille de muscat
  • 1 Trait de vinaigre balsamique blanc
  • Sel
  • Poivre 5 baies
  • Farine
  • Beurre
  • Vanille
Faite avec passion

La préparation

      1 heure 5 minutes     Moyen   Budget moyen

  1. Placez le muscat à réduire dans une casserole moyenne jusqu’à ce que le liquide devienne sirupeux. Une fois les 75 cl réduits à environ 15 cl, ajoutez un trait de vinaigre balsamique blanc et laissez encore réduire quelques minutes, puis réservez au chaud.
  2. Pendant le temps de réduction du muscat, épluchez et taillez les poires en cubes d’un centimètre de côté. Placez ces dés à compoter au beurre dans une petite casserole avec la moitié du caviar de la gousse de vanille. Poivrez, salez légèrement et réservez au chaud.
  3. Dans un lobe de foie gras cru, taillez 4 tranches épaisses, assaisonnez chaque face, farinez légèrement et saisissez-les dans une poêle anti-adhésive bien chaude 3 minutes sur chaque face jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Réservez les escalopes sur un papier absorbant pour retirer l’excédent de gras.
  4. Déposez un quart des dés de poires dans le fond de chaque assiette. Déposez les escalopes de foie-gras dessus et nappez de la réduction de muscat. Vous pouvez également ajouter une fine tranche de pain d’épices séchée au four pour la décoration et le croquant.
  5. À déguster immédiatement et sans modération !
On mets l’ambiance

Dans votre cuisine

   Kenny Loggins – Footloose

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Aller, on dépense les calories avant de faire le pleins de bonnes choses !

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