Cassolette d'escargots de Bourgogne

épinards et crème de Bresse à l'ail
Proposée par

Alain Lecherbault

Choisis avec soins

Les ingrédients

Pour 4 personnes

 

  • 40 escargots moyens de Bourgogne
  • 250g de jeunes pousses d’épinards
  • 120g de petits champignons de Paris entiers
  • 10 gousses d’ail
  • 10g + 10g + 5g de beurre de Bresse AOC
  • 50 cl de crème semi-épaisse de Bresse AOC
  • 2 Cuillères à soupe de flocons d’avoine pilés
  • Sel
  • Poivre

 

 

Faite avec passion

La préparation

     45 Minutes      Moyen     Budget Élevé

 

  1. Faire tomber les épinards dans une poêle anti-adhésive avec 10g de beurre de Bresse.
  2. Rincer les escargots de bourgogne, puis les tamponner légèrement avec du papier absorbant.
  3. Prendre une autre poêle, et les faire revenir rapidement avec 10g de beurre de Bresse. Réserver.
  4. Éplucher les gousses d’ail, ôter les germes, et les blanchir 10 minutes dans une casserole d’eau chaude.
  5. Réduire l’ail blanchi en purée.
  6. Mélanger dans un récipient l’ail et la crème semi-épaisse de Bresse.
  7. Ajouter le mélange à la tombée d’épinards. Salez, poivrez à convenance, puis mélanger de nouveau.
  8. Égoutter les champignons de Paris, et les couper en deux.
  9. Avec le restant du beurre de Bresse, ramolli pour l’occasion, badigeonner le fond des cassolettes.
  10. Placer équitablement dans chacune les champignons, les escargots, puis les épinards à la crème d’ail.
  11. Piler l’équivalent de 2 cuillères à soupe d’avoine et saupoudrer le dessus de chaque récipient.
  12. Passer les cassolettes dans un four préchauffé à 180° pendant 10 minutes avant de servir.
On mets l’ambiance

Dans votre cuisine

  Angèle – Oui ou Non

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