Tout savoir sur le poulet de Bresse – Office de Tourisme Bourg-en-Bresse destinations

Poulet de Bresse - La sculpture de coq géant en métal située à Montenay-Montlin dans l'Ain.

Le poulet de Bresse a reçu une AOC en 1957, sous la présidence de René Coty.

©Le Logo Aoc Aop

Poulet de Bresse AOP : l’appellation cocorico !

Peut-être savez-vous que le poulet de Bresse bénéficie d’une AOP (Appellation d’Origine Protégée, label européen obtenu en 1996).

Auparavant, le président René Coty avait déjà scellé le sort de la volaille de Bresse. Le Poulet de Bresse reçoit une AOC, un label national, en 1957. A l’instar des grands vins français, la volaille de Bresse est reconnue comme un produit d’excellence unique depuis plus de 6 décennies.

Plaine de Bresse,
goûteuse géologie

Le poulet de Bresse a une morphologie et un goût inimitable.

Notre cher poulet exilé sur un autre pays ne serait plus un « Bresse ».
Le poulet de Bresse est élevé sur un territoire bien déterminé : une vaste plaine sédimentaire silico-argileuse.
Sous une carapace imperméable, le sous-sol, toujours humide, regorge de richesses :
herbe, vers, insectes, mollusques.
Notre poulet y picore un tiers de sa nourriture.

Le poulet de Bresse est issu d’une race gauloise ancienne.

Aujourd’hui la Bresse élève soit la souche gauloise classique, soit la souche dite « Crête pâle ». La gauloise a le secret d’une croissance très lente.

Il faut du temps pour faire les bonnes choses, la Bresse le sait !

Elevage de poulet de Bresse pour une viande de qualité. Petits poulets deviendronts grands.

Le boulet de Bresse doit avoir des pattes bleues pour obtenir son AOP.

Bleu Blanc Rouge est notre fanion

Bleu comme les pattes bleu-acier,
Blanc comme le plumage immaculé,
Rouge comme la crête simple à grande dentelure, les barbillons et les oreillons blancs mais légèrement sablés de rouge.

Pour vous aider à ne pas faire d’erreur, le poulet est bagué à la patte gauche (nom intégral de l’éleveur). Un scellé tricolore est posé à la base de son cou et une étiquette tricolore parade sur son dos.

« Poulet de Bresse » est un terme générique qui désigne
tout autant le mâle que la femelle.

En revanche, nos volailles fines se distinguent.

La poularde est une femelle n’ayant pas encore pondu ou si peu,
alors que le chapon est un coq castré.

Les poulets de Bresse sont nourris à base de maïs.

Plusieurs poulets peuvent sortir pour profiter de la douceur du climat bressan. Les poulets de Bresse doivent être élevés en plein air.

Ce poulet de Bresse profite du plein air

Découvrez les conditions d'élevage du poulet de Bresse AOC depuis 1957. Toutes les informations grâce à votre office de tourisme Bourg en Bresse destinations.

Poulets de Bresse : l’art de l’élevage

Élever le poulet de Bresse, c’est accepter des efforts et aimer sa région. Mais c’est avant tout œuvrer pour la meilleure gastronomie.

Le poulet de Bresse a du caractère, il a besoin de bouger. Son slogan : à moi la liberté !

Il court et picore sur de vastes parcours herbeux, au moins 10 m2 par poulet. Au poulailler, il reçoit un complément plutôt goûteux : 95 % de céréales, surtout du bon maïs produit en Bresse sans OGM et du laitage.
Pendant 4 mois, il est ainsi choyé. 5 mois pour la poularde et 8 mois pour le chapon.

Le repos du guerrier

Comme pour tout produit de luxe, la finition du poulet de Bresse se mérite !

Notre poulet de Bresse, après avoir subi une manucure soignée, est confortablement installé en épinette, cage en bois spécialement conçue par l’éleveur. Là, paisible, il est au repos pour parfaire ses rondeurs. Le repos du guerrier pendant en moyenne 10 jours pour le poulet, au moins 3 semaines pour la poularde et 1 mois pour le chapon.

Elevés en plein air, ces poulets de Bresse profitent d'une vie agréable.

Volailles de Bresse : des beautés en corset

Entre le 15 décembre et le 15 janvier, le réseau commercial exige que les volailles de Bresse soient emmaillotées et bridées, dans le respect des gestes d’antan.

Après abattage, les poulets de Bresse sont gainés dans deux toiles d’origine végétale. Le corset est cousu et la bride est serrée. Ce geste ancestral, initialement pratiqué par souci de conservation et de transport, est maintenu non pas pour le folklore mais pour l’influence sur le goût et la texture. Les graisses se répartissent ainsi équitablement et persillent la chair qui devient goûteuse et moelleuse.